Search
Now showing items 11-20 of 25
Evaluasi Kadar Klorofil dan Protein Daun Suji (Dracaena angustifolia (Medik.) Roxb.) Selama Penyimpanan Pasca Panen.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Daun suji (Dracaena angustifolia (Medik.) Roxb.) merupakan
tanaman sumber klorofil yang banyak digunakan dalam pengolahan pangan
sebagai pewarna. Namun belum ada informasi mengenai perubahan klorofil
daun selama disimpan ...
Aplikasi Teknologi Pengeringan Busa (Foam Mat Drying) dalam Pembuatan Tepung Pisang Matang
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Peningkatan jumlah produksi pisang setiap tahun mengakibatkan jumlah
pisang di Indonesia cukup melimpah, namun pemanfaatannya masih rendah
terutama pada buah pisang matang. Umur simpan buah pisang matang yang relatif
pendek ...
Pengaruh Jenis Beras dan Proporsi Minyak terhadap Pati Resisten Tipe 5 dan Potensi Prebiotik Nasi Goreng.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Peningkatan prevalensi Diabetes mellitus tipe 2 menuntut dilakukannya penelitian untuk menemukan makanan yang mengandung pati resisten dan memiliki daya cerna pati yang rendah. Keberadaan nasi dan minyak pada nasi goreng ...
Keberadaan Senyawa Kontaminan 1,3-dikloro-2-propanol (1,3-DCP) dalam Makanan Siap Saji dan Korelasinya terhadap Proses Pengolahan serta Kandungan Air, Lemak, NaCl, dan pH
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Pengolahan makanan dengan suhu tinggi dapat membentuk senyawa yang tidak diinginkan yang disebut sebagai kontaminan kimia hasil proses panas. Salah satu kontaminan hasil proses panas yang dapat terbentuk ialah kloropropanol. ...
Perubahan Sensori Minuman Berperisa Jeruk Selama Penyimpanan.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
PT. CBA memiliki beragam minuman berperisa yang berada di pasar. Salah
satunya adalah minuman berperisa jeruk. Beberapa kasus ditemukan terkait
penurunan kualitas minuman berperisa jeruk yang menurun selama penyimpanan ...
Perilaku Cronobacter sakazakii Yrt2a Selama Stres Asam dan Resusitabilitasnya
(IPB University, 2019)
Cronobacter spp. merupakan patogen bawaan pangan emerging yang dapat
menimbulkan infeksi enterokolitis, bacteremia, dan meningitis pada kelompok
bayi tertentu. Di Indonesia, Cronobacter spp. telah diisolasi dari berbagai ...
Pengaruh Kadar Air dan Aktivitas Air Kopi Beras terhadap Profil Penyangraian dan Mutu Kopi Sangrai Jenis Arabika
(IPB University, 2019)
Keberadaan air dalam kopi beras berpengaruh terhadap proses penyangraian yang berimplikasi pada karakter sensori kopi yang akan didapat. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi validitas metode pengukuran kadar air ...
Pendugaan Umur Simpan Sediaan Bawang Hitam dengan Metode Accelerated Shelf-life Testing (ASLT)
(IPB University, 2019)
Bawang hitam mengandung senyawa polifenol dan senyawa bioaktif lain
yang memiliki daya antioksidan kuat. Sediaan bawang hitam terdiri atas bawang
hitam utuh, ekstrak, dan mikroenkapsulat. Senyawa-senyawa antioksidan ...
Pembuatan Ektrak Jahe Bubuk Menggunakan Teknologi Pengeringan Busa (Foam Mat Drying).
(IPB University, 2019)
Jahe (Zingiber officinale Rosc.) merupakan salah satu tanaman biofarmaka dengan penggunaan sangat luas. Kendala utama produk hasil pertanian adalah umur simpan yang relatif singkat. Metode yang dapat digunakan untuk ...
Pengaruh Umur Daun dan Jenis Pelarut terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Salam (Syzigium polyanthum).
(IPB University, 2020)
Syzygium polyanthum yang dikenal dengan nama tanaman salam atau daun salam sering dimanfaatkan sebagai bumbu masakan. Tanaman ini juga digunakan sebagai obat tradisional untuk mengatasi hipertensi, hiperurisemia, dan ...