Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/97466
Title: | Peningkatan Aktivitas Antioksidan Tahu Terkoagulasi Ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia). |
Authors: | Sitanggang, Aziz Boing Alexander, Ronald |
Issue Date: | 2019 |
Publisher: | Bogor Agricultural University (IPB) |
Abstract: | Tahu adalah salah satu pangan yang sering dikonsumsi di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi sifat fungsional tahu yang dikoagulasi dengan ektrak belimbing wuluh dan jeruk nipis. Terdapat 3 konsentrasi ditetapkan untuk masing-masing koagulan (5%, 6%, & 7% untuk jeruk nipis dan 18%, 20%, & 22% untuk belimbing wuluh [% bobot/bobot dari kedelai kering]). Kadar protein tertinggi diperoleh pada konsentrasi ekstrak belimbing 20% dan ekstrak jeruk 5%. Kekerasan, kekenyalan, dan daya kunyah tahu komersial lebih rendah dibandingkan tahu perlakuan. Pita protein fraksi 11S (peptida dengan massa molekul rendah) dari tahu perlakuan belimbing dan jeruk lebih tebal dibandingkan pita protein tahu komersial dan diduga meyebabkan aktivitas antioksidan tahu perlakuan belimbing dan jeruk lebih tinggi. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/97466 |
Appears in Collections: | UT - Food Science and Technology |
Files in This Item:
File | Size | Format | |
---|---|---|---|
F19ral.pdf Restricted Access | 16.73 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.