Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/91782
Title: | Mutu Fisik dan Organoleptik Pancake Amerika Berbahan Dasar Mocaf dengan Penggunaan Proporsi Gula dan Baking Powder |
Authors: | Subarna Hakim, Muhammad Irfan |
Issue Date: | 2017 |
Publisher: | Bogor Agricultural University (IPB) |
Abstract: | Modified Cassava Flour (Mocaf) merupakan komoditas tepung singkong (Manihot esculenta Crantz) yang telah mengalami modifikasi secara fermentasi dengan memanfaatkan BAL (Bakteri Asam Laktat). Tujuan penelitian ini adalah menyusun formula bahan dan mengetahui pengaruh formula bahan baku tersebut terhadap sifat fisik dan organoleptik produk pancake yang berbahan dasar mocaf. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan proporsi penggunaan gula (20%, 30%, dan 40%) dan baking powder (2%, 3%, dan 4%) digunakan sebagai taraf perlakuan. Pancake mocaf yang terbuat dengan penggunaan gula 20% dan baking powder 4% memiliki sifat fisik, organoleptik, serta nilai ekonomis yang paling baik dibandingkan dengan perlakuan lain. Komposisi kimia pancake mocaf yang dihasilkan memiliki kadar air, abu, dan protein yang lebih rendah dibandingkan pancake terigu, sedangkan kadar lemak dan karbohidrat pancake mocaf lebih tinggi dibandingkan dengan pancake terigu. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/91782 |
Appears in Collections: | UT - Food Science and Technology |
Files in This Item:
File | Size | Format | |
---|---|---|---|
F17mih.pdf Restricted Access | 15.38 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.