Evaluasi karakteristik sabun kalsium dan mikroenkapsulasi berbagai minyak nabati.

Abstract

Penelitian ini dirancang untuk mengevaIuasi karakteristik dari dua metode perIindungan yaitu sabun kalsium dan mikroenkapsulasi pada tiga jenis minyak nabati (kanola, wijen, dan flaxseed) . Desain eksperimental yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain deskriptif. Variabel yang diamati meliputi analisis fisik (rendemen), dan analisis sifat kimia (kadar air, nilai aw, abu, protein kasar, serat irosar, lemak kasar dan profil asam lemak).Mikroenkapsulasi memiliki karakteristik bubuk dan ukuran yang sangat kecil, sedangkan sabun kalsium memiliki bentuk karakteristik lembek. Uji sitat kimia mikroenkapsulasi menghasilkan nilai kadar air 1.82-4.42%, aktivitas air 0.36-0.375, analisa proksimat abu 1.635-1.789%, lemak kasar 10.815-11.759%, protein kasar 31.174- 35.258% , dan serat kasar 0.226-0.711%. Sedangkan sabun kalsium memiliki kadar air 27.60-31.19%, aktivitas air 0.737-0.759, analisa proksimat abu 12,577- 20.549%, lemak kasar 18.224-64.530%, protein kasar 1.648-1.889%, dan serat kasar 0.392-15.743% .