Faktor- Faktor Penentu Pemasakan Kerupuk Dengan Oven Gelombang Mikro

Abstract

Kerupuk merupakan salah satu jenis makanan kecil yang digemari masyarakat Indonesia. Seiring berkembangnya waktu, pemasakan kerupuk yang umumnya menggunakan deep fat fryer dapat diganti menggunakan oven gelombang mikro. Penelitian menggunakan oven gelombang mikro diharapkan mampu memasak kerupuk dengan tetap menjaga tingkat kerenyahan dan mengurangi penyerapan minyak pada kerupuk matang. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui faktor waktu dan daya pemasakan kerupuk dalam oven gelombang mikro sebagai langkah awal untuk menghasilkan pemasakan kerupuk yang menyerupai pemasakan dengan sistem deep fat frying baik segi pengembangan maupun kerenyahannya. Hasil penelitian menunjukkan daya optimum untuk menghasilkan pemasakan kerupuk dengan oven gelombang mikro yang baik yaitu pada daya 400 W selama satu menit dengan rata – rata volume pengembangan kerupuk tapioka (386.09%) dan komersil (401.49%) lebih rendah dibandingkan kerupuk komersil goreng (556.29%). Sedangkan kerupuk komersil goreng (0.63 kgf) bersifat lebih renyah dibandingkan dengan pemasakan kerupuk oven gelombang mikro pada kerupuk tapioka (0.65 kgf) dan komersil (0.66 kgf). Kerupuk yang dimasak menggunakan oven gelombang mikro dapat matang tanpa media minyak sehingga mampu mengurangi jumlah penyerapan minyak ke dalam kerupuk. Selain itu, hasil penampakan warna kerupuk dengan oven gelombang mikro lebih putih dibanding dengan hasil kerupuk deep fat frying.