Karakteristik kitosan rajungan dan aplikasinya sebagai edible coating pada ikan cucut (Caracharhinus sp.) asin

Abstract

Masih minimnya penelitian mengenai kitosan berbahan baku rajunga dan potensi rajungan yang cukup besar, yaitu mencapai 31.228 pada tahun 2002 (Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap 2004) sehingga perlu dilakukan penelitian kitosan rajungan sebagao edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kitosan rajungan yang dihasilkan, pengaruh kitosan rajungan sebagai edible coating dalam menghambat kemunduran mutu ikan cucut asin selama penyimpanan dan membandingkan edible coating kitosan rajungan dengan edible coating kitosan udang