Pengaruh Perlakuan Penyajian terhadap Mutu Beberapa Vitamin Fortifikasi pada Makanan Bayi

Abstract

Makanan bayi merupakan salah satu produk pangan yang difortifikasi dengan berbagai jenis vitamin. Fortifikasi bertujuan untuk menambahkan zat gizi yang kurang dalam bahan pangan dan juga untuk rehabilitasi zat gizi yang rusak akibat pengolahan. Vitamin yang difortifikasi ini akan mengalami kerusakan secara bertahap, mulai dari tahap pengolahan, penyimpanan sampai ke tahap penyajian untuk tujuan konsumsi.