1. IPB Scientific Repository
  2. Dissertations and Theses
  3. Undergraduate Theses
  4. UT - Faculty of Agricultural Technology
  5. UT - Food Science and Technology
Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/21715
Title: Perbaikan Cita Rasa Sari Buah Pala Melalui Pengurangan Rasa Sepal dan Pemilihan Jenis Pala (Myristica sp)
Authors: Lince
Issue Date: 2003
Publisher: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstract: Daging buah pala memiliki aroma pala yang khas, sehingga dapat dipotensikan untuk pembuatan sari buah. Namun rasa sepat dan aftertaste getir pada daging buah pala dapat mempengaruhi cita rasa sari buah pala. Penelitian ini bertujuan Untuk memperbaiki cita rasa sari buah pala dengan mengurangi rasa sepat melalui pemakaian bahan penghilang tanin, perbaikan formulasi, dan pemilihan jenis pala.
URI: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/21715
Appears in Collections:UT - Food Science and Technology

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
F03lin_abstract.pdf
  Restricted Access		Abstract272.63 kBAdobe PDFView/Open
F03lin.pdf
  Restricted Access		Full Text3.75 MBAdobe PDFView/Open
Show full item record Recommend this item


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.