Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/120285
Title: Pengaruh perendaman dalam air kelapa suhu dan lama pengasapan terhadap komponen zat gizi cakalang (Katsuwonus pelamis) asap khususnya asam lemak tak jenuh omega-3
Authors: Waworoentoe, S. A.
Berhimpon, S
Rungkat, Z Fransisca
Montolalu, Lita A. D. Y.
Issue Date: 1995
Publisher: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perendaman, suhu dan lama pengasapan terhadap komponen zat gizi cakalang, khususnya kandungan asam lemak tak jenuh omega-3. Selain itu juga diamati total asam lemak tak jenuh, total asam lemak jenuh, kadar lemak kasar, kadar protein kasar, kadar air dan penilaian organoleptik meliputi cita rasa dan kesan umum dari fillet cakalang asap. Perlakuan yang diberikan terdiri dari perlakuan perendaman, yang terdiri dari 2 taraf yaitu tidak direndam (A1) dan direndam dalam air kelapa (A2), suhu pengasapan terdiri dari 2 taraf yaitu 80°C (B1) dan 120°C (B2), lama pengasapan 3 taraf yaitu 4jam (C1), 7 jam (C2) dan 10 jam (C3). Analisis asam lemak secara kwalitatif dan kwantitatif dilakukan dengan cara membuat ekstraksi dengan metode Folch et al., 1957. Selanjutnya dimetilasi (pembuatan metil ester) ..dst
URI: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/120285
Appears in Collections:MT - Agriculture Technology

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
1995lad.pdf
  Restricted Access
Full text3.07 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.