Pengaruh perendaman dalam air kelapa suhu dan lama pengasapan terhadap komponen zat gizi cakalang (Katsuwonus pelamis) asap khususnya asam lemak tak jenuh omega-3

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perendaman, suhu dan lama pengasapan terhadap komponen zat gizi cakalang, khususnya kandungan asam lemak tak jenuh omega-3. Selain itu juga diamati total asam lemak tak jenuh, total asam lemak jenuh, kadar lemak kasar, kadar protein kasar, kadar air dan penilaian organoleptik meliputi cita rasa dan kesan umum dari fillet cakalang asap. Perlakuan yang diberikan terdiri dari perlakuan perendaman, yang terdiri dari 2 taraf yaitu tidak direndam (A1) dan direndam dalam air kelapa (A2), suhu pengasapan terdiri dari 2 taraf yaitu 80°C (B1) dan 120°C (B2), lama pengasapan 3 taraf yaitu 4jam (C1), 7 jam (C2) dan 10 jam (C3). Analisis asam lemak secara kwalitatif dan kwantitatif dilakukan dengan cara membuat ekstraksi dengan metode Folch et al., 1957. Selanjutnya dimetilasi (pembuatan metil ester) ..dst