Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/119376
Title: | Isolasi dan identifikasi kapang pada pembuatan ikan kayu (Katsuobushi) cakalang (Katsuwonus pelamis L.) dengan fermentasi alami |
Authors: | Fardiaz, Srikandi Basmal, Jamal Wijaya, C. Hanny Giyatmi, Giyatmi |
Issue Date: | 1998 |
Publisher: | IPB (Bogor Agricultural University) |
Abstract: | Ikan kayu katsuobushi adalah produk olahan ikan tradisional Jepang yang dikenal memiliki mutu citarasa yang baik. Salah satu tahap proses pengolahan yang diduga mempengaruhi mutu citarasa ikan kayu ini adalah fermentasi dengan kapang. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi kapang yang tumbuh pada proses fermentasi alami. Selanjutnya, kapang yang telah terseleksi diuji kemampuannya didasarkan pada parameter mutu organoleptik katsuobushi yang dihasilkan. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/119376 |
Appears in Collections: | MT - Agriculture Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
1998giy.pdf Restricted Access | Fullteks | 27.24 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.