Tinjauan Sistematis dan Meta-Analisis Pengaruh Bahan Penyusun Terhadap Mutu Kimia Produk Nori-Like

Abstract

Akulturasi budaya dari Negara Jepang memengaruhi minat masyarakat Indonesia terhadap berbagai jenis makanan dari negara tersebut. Nori merupakan makanan tradisional khas dari Jepang yang diminati oleh masyarakat Indonesia dan terbuat dari rumput laut merah (Rhodophyta) jenis Porphyra. Perairan Indonesia yang bersifat tropis menyebabkan keberadaan rumput laut Porphyra langka. Oleh karena itu, telah banyak diteliti pembuatan produk nori-like yang terbuat dari berbagai jenis rumput laut atau bahan lainnya sebagai substitusi Porphyra. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh bahan penyusun terhadap mutu produk nori-like dari segi kimiawi seperti kadar air, abu, protein, dan lemak. Pelaksanaan meta-analisis harus mengikuti Preferred Reporting Items for Systematic Review and Meta-analysis (PRISMA) dalam mengekstraksi data. Data yang diperoleh selanjutnya diulas dalam bentuk narasi dan diolah secara statistika. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan mutu dari segi karakteristik kimia yang signifikan. Parameter yang berbeda signifikan, yaitu kadar abu (SMD: -15,285; 95% CI: -27,032 s.d. -3,539; p-value 0,011), dan kadar protein (SMD: 12,084; 95% CI: 1,988 s.d. 22,181; p-value 0,019).

The occurrence of acculturation from Japan affect the interest of Indonesian citizen about several type of foods from Japan. Nori is a Japanese traditional food that are favoured by Indonesian citizen that is made of red seaweed (Rhodophyta) from Porphyra. Tropical waters of Indonesia cause the existence of Porphyra seaweed to be rare. Therefore, there has been a lot of research into the making of nori-like products from various types of seaweed or other materials as a substitute for Porphyra seaweed. This study aims to see the effect of the raw material on the quality of nori-like products from a chemical parameter such as water content, ash, protein, and fat. The meta-analysis should follow the Preferred Reporting Items for Systematic Review and Meta-analisis (PRISMA) in extracting data. Narrative review and statistical analysis will be conduct from the obtained data. The results of the meta-analysis showed that there were significant differences in quality in terms of chemical characteristics. The parameters that were significantly different were ash content (SMD: -15.285; 95% CI: -27.032 to -3.539; p-value 0.011), and protein content (SMD: 12.084; 95% CI: 1.988 to 22.181; p-value 0.019).