Tinjauan Sistematis dan Meta-Analisis Pengaruh Bahan Penyusun Terhadap Mutu Kimia Produk Nori-Like
Abstract
Akulturasi budaya dari Negara Jepang memengaruhi minat masyarakat
Indonesia terhadap berbagai jenis makanan dari negara tersebut. Nori merupakan
makanan tradisional khas dari Jepang yang diminati oleh masyarakat Indonesia
dan terbuat dari rumput laut merah (Rhodophyta) jenis Porphyra. Perairan
Indonesia yang bersifat tropis menyebabkan keberadaan rumput laut Porphyra
langka. Oleh karena itu, telah banyak diteliti pembuatan produk nori-like yang
terbuat dari berbagai jenis rumput laut atau bahan lainnya sebagai substitusi
Porphyra. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh bahan penyusun terhadap
mutu produk nori-like dari segi kimiawi seperti kadar air, abu, protein, dan lemak.
Pelaksanaan meta-analisis harus mengikuti Preferred Reporting Items for
Systematic Review and Meta-analysis (PRISMA) dalam mengekstraksi data. Data
yang diperoleh selanjutnya diulas dalam bentuk narasi dan diolah secara statistika.
Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan mutu dari segi
karakteristik kimia yang signifikan. Parameter yang berbeda signifikan, yaitu
kadar abu (SMD: -15,285; 95% CI: -27,032 s.d. -3,539; p-value 0,011), dan kadar
protein (SMD: 12,084; 95% CI: 1,988 s.d. 22,181; p-value 0,019). The occurrence of acculturation from Japan affect the interest of Indonesian
citizen about several type of foods from Japan. Nori is a Japanese traditional food
that are favoured by Indonesian citizen that is made of red seaweed (Rhodophyta)
from Porphyra. Tropical waters of Indonesia cause the existence of Porphyra
seaweed to be rare. Therefore, there has been a lot of research into the making of
nori-like products from various types of seaweed or other materials as a substitute
for Porphyra seaweed. This study aims to see the effect of the raw material on the
quality of nori-like products from a chemical parameter such as water content, ash,
protein, and fat. The meta-analysis should follow the Preferred Reporting Items
for Systematic Review and Meta-analisis (PRISMA) in extracting data. Narrative
review and statistical analysis will be conduct from the obtained data. The results
of the meta-analysis showed that there were significant differences in quality in
terms of chemical characteristics. The parameters that were significantly different
were ash content (SMD: -15.285; 95% CI: -27.032 to -3.539; p-value 0.011), and
protein content (SMD: 12.084; 95% CI: 1.988 to 22.181; p-value 0.019).