Analisis Atribut Mutu pada Produk Madu dalam Kemasan Menggunakan Klasifikasi Caswell

Abstract

Beragam variasi pada produk pangan mencerminkan mutu intrinsik dan ekstrinsik produk tersebut. Salah satu karakteristik produk pangan dapat dilihat dari kemasannya. Kemasan produk pangan memiliki fitur yang unik sehingga dapat memberikan perbedaan terhadap produk sejenis. Madu dalam kemasan terdiri dari empat jenis kemasan yang mungkin memiliki atribut mutu berbeda pada setiap tipe kemasan. Atribut mutu yang penting pada madu dalam kemasan akan dinilai, lalu atribut mutu yang dominan akan ditentukan. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan atribut mutu intrinsik dan ekstrinsik yang dominan pada produk madu dalam kemasan berdasarkan klasifikasi Caswell, dan faktor apa saja yang menjadi preferensi konsumen dalam memilih produk madu dalam kemasan. Hasil survey menunjukkan bahwa sertifikasi merupakan atribut mutu dominan pada produk madu dalam kemasan. Sertifikasi BPOM dan Halal adalah sertifikasi yang paling diperhatikan oleh responden. Pada atribut keamanan pangan, responden sangat memperhatikan bahaya biologi. Atribut lain yang termasuk dalam klasifikasi Caswell, khususnya atribut sensori, produsen, dan kandungan gizi juga dipertimbangkan. Walaupun sertifikasi merupakan atribut yang dominan, kombinasi atribut intrinsik dan ekstrinsik memberikan efek yang lebih baik dalam menentukan preferensi konsumen. Dilihat dari jenis kemasannya, madu dengan kemasan botol plastik memiliki atribut dominan nilai tambah, merek, dan iklan. Madu dengan kemasan botol kaca memiliki atribut dominan gizi dan sensori. Madu dengan kemasan jar kaca memiliki atribut dominan keamanan dan pengemasan. Madu dengan kemasan sachet memiliki atribut dominan harga dan distribusi.

Food products have several variations that reflect intrinsic and extrinsic quality. One of the characteristics of a product can be seen from the packaging. Food packaging may provide unique and distinct features that can distinguish it from other similar products in terms of quality. Packaged honey consist of four types which may have different quality attributes for each packaging types. The important quality attributes in packaged honey product will be assessed, then the dominant quality attributes will be determined. The objective of this study were to determine the dominant intrinsic and extrinsic quality attributes in packaged honey products based on Caswell classification, and determine what factors influence consumer preferences in choosing packaged honey products. The study conducted by using online survey. The results of responses indicated that certification was the dominant quality attribute in packaged honey products. BPOM and Halal were the important certifications desired by respondents. On the food safety attribute, respondents were especially concerned about biological hazards. Other attributes included in the Caswell classification, especially sensory, producer, and nutritional content are also concidered. Although certification is the dominant attribute, the combination of intrinsic and extrinsic attributes had great effect in determining consumer preferences. Based on the type of packaging, honey with plastic bottles packaging has the dominant attributes of added value, brand, and advertisement. Honey in glass bottles packaging has the dominant attributes of nutritional content and sensory. Honey in glass jar packaging has dominant security and packaging attributes. Honey with sachet packaging has the dominat attribute of price and distribution.