Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/104700
Title: | Pembentukan Formaldehid Alami pada Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) selama Penyimpanan Suhu Chilling |
Authors: | Nurhayati, Tati Nurilmala, Mala i Baskoro, Son |
Issue Date: | 2020 |
Publisher: | IPB University |
Abstract: | Ikan tongkol merupakan salah satu komoditas perikanan tangkap di Indonesia yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Teknik penanganan dalam mempertahankan kemunduran mutu ikan sering disalahgunakan dengan penambahan formaldehid (formalin). Formaldehid secara alami dapat terbentuk melalui reaksi reduksi trimetilamin oksida (TMAO) menjadi formaldehid dengan hasil samping DMA. Penelitian bertujuan menentukan laju kemunduran mutu dan proses pembentukan formaldehid alami pada ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan perlakuan penyiangan dan tanpa penyiangan yang disimpan pada suhu chilling selama 18 hari. Analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik, pH, TVB, FA, DMA, dan PLA setiap 2 hari sekali. Formaldehid terbentuk pada penyimpanan hari ke-2 dan terus meningkat hingga penyimpanan hari ke-18. Kadar formaldehid tertinggi dihasilkan pada penyimpanan hari-18 pada perlakuan penyiangan (4.07 ppm) dan tanpa penyiangan (4.68 ppm). Pembentukan formaldehid yang disertai terbentuknya DMA semakin meningkat sesuai laju indikator pembusukan ikan tongkol yang lain. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/104700 |
Appears in Collections: | UT - Aquatic Product Technology |
Files in This Item:
File | Size | Format | |
---|---|---|---|
C20sba.pdf Restricted Access | 17.51 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.