Kadar Malondialdehida Ginjal dan Hati Ayam Broiler yang Di Stunning dan Non-Stunning

Abstract

Malondialdehida (MDA) merupakan metabolit hasil peroksidasi lipid yang dapat menggambarkan aktivitas radikal bebas di dalam sel sehingga dijadikan sebagai indikator stres oksidatif. Penelitian ini bertujuan menghitung kadar MDA pada hati dan ginjal ayam broiler guna mengetahui tingkat stres pada ternak yang disembelih dengan proses stunning dan non-stunning. Metode stunning yang digunakan pada penelitian ini adalah electric stunning via water bath. Alat stunning yang digunakan adalah alat yang dibuat secara manual yang memiliki kapasitas arus 146 mA sebagai nilai arus standar pada stunning ayam. Sebanyak 20 ekor ayam broiler betina dibagi dalam dua kelompok yaitu stunning dan tanpa stunning. Pengujian kadar MDA dilakukan menggunakan metode thiobarbituric acid reactive subtances (TBARS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar MDA ginjal ayam yang di non-stunning lebih tinggi 2.933 ± 0.015 μg/gram sampel dari kadar MDA ginjal ayam yang di stunning 2.256 ± 0.015 μg/gram sampel. Kadar MDA hati ayam yang di non-stunning 1.324 ± 0.105 μg/gram sampel tidak berbeda dengan kadar MDA hati ayam yang di stunning 1.219 ± 0.015 μg/gram sampel. Kadar MDA hati ayam yang di non-stunning dan stunning lebih rendah dari kadar MDA ginjal ayam yang di non-stunning dan stunning. Kesimpulan dari penelitian ini adalah ayam yang di stunning sebelum penyembelihan dengan arus 146 mA diduga tidak menimbulkan stres.