Browsing Dissertations and Theses by Subject "penggorengan"
Now showing items 1-5 of 5
-
Kajian Proses Penggorengan Terhadap Karakteristik Keripik Simulasi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
(2021)Umbi ubi jalar berukuran kecil sering kali tidak memenuhi spesifikasi industri dan tidak laku dijual, sehingga pemanfaatannya rendah dan menimbulkan masalah kehilangan hasil panen. Teknologi pengolahan keripik simulasi ... -
Karakteristik Mikrobiologi Dendeng setelah Penyimpanan Beku.
(2016)Penyimpanan dendeng dalam jangka panjang dilakukan pada suhu beku (freezer). Penyimpanan suhu beku dan proses preparasi sebelum dikonsumsi dapat mempengaruhi mutu mikrobiologis dendeng. Tujuan penelitian adalah menganalisis ... -
Perubahan Alergenisitas Protein Ikan selama Pengolahan dengan Penggaraman.
(2019)Ikan merupakan salah satu dari delapan golongan alergen pangan mayor yang dapat menimbulkan reaksi alergi. Komponen yang dilaporkan sebagai alergen utama pada ikan adalah parvalbumin. Pengolahan pangan secara tradisional ... -
Proksimat, Asam Lemak, Kolesterol, dan Jaringan Daging Ikan Teri ( Stolephorus sp.) Segar dan Goreng
(2017)Ikan teri (Stolephorus sp.) goreng sangat populer di semua kalangan lapisan masyarakat di Indonesia karena rasanya yang enak dan mudah ditemukan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu dan waktu terbaik ... -
Retensi Formalin dalam Ikan Nila (Oreochromis niloticus) setelah Diberi Perlakuan Kitosan dan Penggorengan.
(2016)Penurunan kadar formalin pada ikan dapat dilakukan dengan perendaman dalam larutan kitosan dan penggorengan. Mekanisme penurunan formalin dengan kitosan adalah proses pengikatan gugus amino kitosan dengan gugus ...
