Browsing Dissertations and Theses by Author "Suwarjoyowirayatno"
Now showing items 1-1 of 1
-
Pemanfaatan Air Cucian Surimi dan Tepung Tapioka Sebagai Media Pertumbuhan Streptoverticillium ladakanum Penghasil Enzim Transglutaminase
Suwarjoyowirayatno | Nurhayati, Tati | Wibowo, Singgih (2012)Transglutaminase (TGase) merupakan enzim yang dapat mempengaruhi ikatan silang miosin pada daging lumat yang dapat meningkatkan sifat mekanis daging, surimi maupun kamaboko. Pada tahun 1989 Ando berhasil menemukan ...