PENGARUH JENIS DELIMING AGENT DAN KECEPATAN PENGADUKAN PADA PROSES PENGHILANGAN KAPUR KULIT LIMING IKAN TUNA

Abstract

PENGARUH JENIS DELIMING AGENT DAN KECEPATAN PENGADUKAN PADA PROSES PENGHILANGAN KAPUR KULIT LIMING IKAN TUNA. Kulit ikan merupakan polimer kolagen hasil samping proses pengolahan yang memiliki potensi diproses menjadi kulit samak. Deliming merupakan proses penghilangan kapur terikat di dalam kulit setelah liming. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis deliming agent, kecepatan pengadukan, dan interaksinya terhadap mutu kulit hasil deliming. Jenis deliming agent yang digunakan NH4Cl, (NH4)2SO4 dan H3PO4. Kecepatan pengadukan yang dicoba adalah 150, 200, dan 250 rpm. Respon yang diukur adalah penurunan ketebalan, pH, kadar Ca, kelenturan, dan kuat tekan kulit hasil deliming. Hasil menunjukkan bahwa jenis deliming agent, kecepatan pengadukan, dan interaksi keduanya berpengaruh sangat signifikan pada penurunan ketebalan kulit, kadar Ca, dan pH. Perlakuan deliming terbaik dari penelitian ini adalah NH4Cl dengan pengadukan 150 rpm. Kombinasi perlakuan tersebut menghasilkan penurunan ketebalan 13.4%, pH 8.3, kadar Ca 139 ppm, kelenturan dan kuat tekan yang baik.