KANDUNGAN MINERAL DAN PROFIL JARINGAN DAGING JUVENIL IKAN MAS (CYPRINUS CARPIO) PADA BERBAGAI UMUR PANEN

Abstract

ABSTRAK Masyarakat Jawa Barat memiliki kebiasaan baru, yaitu mengkonsumsi ikan mas yang masih berada pada tahap juvenil. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar mineral (Ca, Na, Mg, Fe, Cu, Zn) dan profil jaringan daging juvenil ikan mas (Cyprinus carpio) pada umur panen tiga, lima, dan tujuh minggu. Kandungan mineral diuji dengan Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). Preparasi jaringan daging dilakukan dengan metode parafin dan pewarnaan hematoksilin-eosin. Mineral kalsium dan magnesium mengalami kenaikan seiring dengan bertambahnya umur panen, sedangkan natrium dan tembaga mengalami penurunan. Hasil analisis mineral besi dan seng menunjukkan angka yang fluktuatif. Jaringan daging memiliki miomer yang kompak dengan bertambahnya umur panen.