PENGARUH SUHU PENGOLAHAN DENGAN METODE STEAM JACKET SEDERHANA TERHADAP KUALITAS MINYAK HATI IKAN PARI MONDOL

Abstract

Proses pengolahan di beberapa perusahaan minyak hati ikan dengan sistem steam jacket masih menggunakan suhu yang tinggi menghasilkan produk minyak yang mutunya kurang baik. Data tentang kualitas produk minyak hati ikan pari yang diolah secara steam jacket sederhana pada suhu ≤ 80°C belum diperoleh. Penelitian bertujuan menentukan suhu pengolahan minyak hati ikan metode steam jacket sederhana terhadap kualitas minyak hati ikan pari yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa makin rendah suhu pengolahan hati ikan pari mondol maka makin rendah pula nilai asam lemak bebas, bilangan peroksida dan rendemen, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air dan organoleptik kecuali kekeruhan. Suhu pengolahan minyak hati ikan pari yang baik adalah 60°C selama 20 menit dengan karakteristik asam lemak bebas 0,68%, bilangan peroksida 0,57 meq/kg, kadar air 0%, rendemen 37,88%, nilai organolepetik 7,97 ≤ μ ≤ 8,35. Omega-3: 23,44% dan omega-6: 10,19%.