Show simple item record

dc.contributor.authorI.I. Arief
dc.contributor.authorB. S. L. Jenie
dc.contributor.authorT. Suryati
dc.contributor.authorG. Ayuningtyas
dc.contributor.authorA. Fuziawan
dc.date.accessioned2015-11-10T07:01:30Z
dc.date.available2015-11-10T07:01:30Z
dc.date.issued2012
dc.identifier.issn2087-8273
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/76604
dc.description.abstractSalah satu tujuan pengawetan pangan adalah untuk memperpanjang masa simpan. Bahan pengawet alami dapat digunakan sebagai senyawa antimikroba, salah satu contohnya adalah bakteriosin yang diproduksi oleh bakteri asam laktat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi aktivitas antimikroba bakteriosin yang diproduksi oleh bakteri asam laktat indigenus Lactobacillus plantarum 2C12 yang diisolasi dari daging sapi lokal dan mempelajari kualitas bakso yang ditambah dengan pengawet bakteriosin 0,3%, nitrit 0,3% dan kontrol (tanpa pengawet) selama penyimpanan (0, 3 dan 6 hari) pada suhu dingin (4oC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakteriosin yang diproduksi oleh L. plantarum 2C12 mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella Typhimurium. Efektivitas bakteriosin sebagai pengawet alami pada produk bakso dicapai dengan menghambat pertumbuhan total mikroba dan E.coli, yang tidak berbeda dengan nitrit. Penambahan bakteriosin dari L. plantarum 2C12 juga tidak berpengaruh terhadap perubahan kualitas fisik dan kimia bakso, sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3818-1995) untuk bakso.id
dc.language.isoen
dc.publisherFaculty of Animal and Agricultural Sciences (formerly Faculty of Animal Agriculture), Diponegoro University
dc.relation.ispartofseries37(2) June 2012;
dc.subject.ddcAnimal husbandryid
dc.titleANTIMICROBIAL ACTIVITY OF BACTERIOCIN FROM INDIGENOUS Lactobacillus plantarum 2C12 AND ITS APPLICATION ON BEEF MEATBALL AS BIOPRESERVATIVEid
dc.typeArticleid
dc.subject.keywordbaksoid
dc.subject.keywordbakteriosinid
dc.subject.keywordL. plantarum 2C12id
dc.subject.keywordpengawet alamiid


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record