View Item 
      •   IPB Repository
      • IPBana
      • Published by Others
      • Faculty of Animal Science
      • View Item
      •   IPB Repository
      • IPBana
      • Published by Others
      • Faculty of Animal Science
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF BACTERIOCIN FROM INDIGENOUS Lactobacillus plantarum 2C12 AND ITS APPLICATION ON BEEF MEATBALL AS BIOPRESERVATIVE

      Thumbnail
      View/Open
      Fulltext (81.33Kb)
      Date
      2012
      Author
      I.I. Arief
      B. S. L. Jenie
      T. Suryati
      G. Ayuningtyas
      A. Fuziawan
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Salah satu tujuan pengawetan pangan adalah untuk memperpanjang masa simpan. Bahan pengawet alami dapat digunakan sebagai senyawa antimikroba, salah satu contohnya adalah bakteriosin yang diproduksi oleh bakteri asam laktat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi aktivitas antimikroba bakteriosin yang diproduksi oleh bakteri asam laktat indigenus Lactobacillus plantarum 2C12 yang diisolasi dari daging sapi lokal dan mempelajari kualitas bakso yang ditambah dengan pengawet bakteriosin 0,3%, nitrit 0,3% dan kontrol (tanpa pengawet) selama penyimpanan (0, 3 dan 6 hari) pada suhu dingin (4oC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakteriosin yang diproduksi oleh L. plantarum 2C12 mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella Typhimurium. Efektivitas bakteriosin sebagai pengawet alami pada produk bakso dicapai dengan menghambat pertumbuhan total mikroba dan E.coli, yang tidak berbeda dengan nitrit. Penambahan bakteriosin dari L. plantarum 2C12 juga tidak berpengaruh terhadap perubahan kualitas fisik dan kimia bakso, sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3818-1995) untuk bakso.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/76604
      Collections
      • Faculty of Animal Science [121]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository