PENGARUH FERMENTASI SPONTAN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU DAN SIFAT AMILOGRAFI TEPUNG KASAVA

dc.contributor.author	Candra Sunarti, Titi
dc.contributor.author	M. Hanif
dc.contributor.author	Richana, Nur
dc.date.accessioned	2014-10-20T02:49:00Z
dc.date.available	2014-10-20T02:49:00Z
dc.date.issued	2009-08
dc.identifier.isbn	978-979-1116-21-3
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/69854
dc.description.abstract	Penelitian ini mengkaj i proses modifikasi tepung kasava melalui proses fennentas i spontan yaitu fermentasi dengan perendaman dan tanpa perendaman, dibandingkan dengan tepung kasava tanpa fermentasi. Tepung kasava yang dihasilkan diuji karakteristik mutu dan komposisi kimianya serta sifat amilografinya . Hasil mernperlihatkan ba hwa fennentasi spontan dapat meningkatkan nilai nutrisi melaJui penurunan kandungan HeN dan memperbaiki tekstur melalui peningkatan vi skositas akhir produk. Mikroorganisme yang secara alami tumbuh menghasi lkan asam yang kemudian mempengaruhi struktur granula pati dan pembentukan aroma dan flavor tepung	en
dc.language.iso	id
dc.publisher	Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pertanian Bogor Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Kementerian Pertanian
dc.title	PENGARUH FERMENTASI SPONTAN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU DAN SIFAT AMILOGRAFI TEPUNG KASAVA	en
dc.type	Article	en
dc.subject.keyword	fermentasi spontan	en
dc.subject.keyword	tepung kasava	en
dc.subject.keyword	sifat amilografi	en