Karakteristik Kimia Ikan Salai
dc.contributor.author | Sumaryanto | |
dc.contributor.author | Rusky I. Pratama | |
dc.contributor.author | Joko Santoso | |
dc.contributor.author | Tjahja Muhandri | |
dc.contributor.author | Tatty Yuniarti | |
dc.contributor.author | Luthfi Assadad | |
dc.date.accessioned | 2013-03-07T03:45:10Z | |
dc.date.available | 2013-03-07T03:45:10Z | |
dc.date.issued | 2011 | |
dc.identifier.isbn | 1979-7788 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/61119 | |
dc.description.abstract | Ikan salai merupakan salah satu produk tradisional perikanan khas Indonesia (exotic indigenous food). Produk olahan ikan berupa ikan asap ini diproduksi oleh unit usaha berskala kecil dan menengah (UKM) di beberapa propinsi Sumatera dan Kalimantan dengan menggunakan bahan baku ikan lele (Clarias sp) dan metode pengasapan panas. Dalam makalah ini, diuraikan karakteristik kimia (komposisi proksimat, fenol, garam, asam amino bebas, polycyclic aromatic hydrocarbon, dan senyawa flavor volatil) ikan salai. Kegiatan ini merupakan bagian dalam pemetaan produk olahan ikan khas daerah di Indonesia sebagai upaya protektif terhadap kekayaan bangsa Indonesia | en |
dc.publisher | Prosiding seminar nasional inovasi teknologi pengolahan produk dan bioteknologi kelautan dan perikanan-III, Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan | |
dc.subject | ikan asap | en |
dc.subject | komponen volatile | en |
dc.subject | PAH | en |
dc.title | Karakteristik Kimia Ikan Salai | en |
dc.type | Article | en |
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
-
Proceedings [2790]
Proceedings of Bogor Agricultural University's seminars