Karakteristik Kimia Ikan Salai

dc.contributor.author	Sumaryanto
dc.contributor.author	Rusky I. Pratama
dc.contributor.author	Joko Santoso
dc.contributor.author	Tjahja Muhandri
dc.contributor.author	Tatty Yuniarti
dc.contributor.author	Luthfi Assadad
dc.date.accessioned	2013-03-07T03:45:10Z
dc.date.available	2013-03-07T03:45:10Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.isbn	1979-7788
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/61119
dc.description.abstract	Ikan salai merupakan salah satu produk tradisional perikanan khas Indonesia (exotic indigenous food). Produk olahan ikan berupa ikan asap ini diproduksi oleh unit usaha berskala kecil dan menengah (UKM) di beberapa propinsi Sumatera dan Kalimantan dengan menggunakan bahan baku ikan lele (Clarias sp) dan metode pengasapan panas. Dalam makalah ini, diuraikan karakteristik kimia (komposisi proksimat, fenol, garam, asam amino bebas, polycyclic aromatic hydrocarbon, dan senyawa flavor volatil) ikan salai. Kegiatan ini merupakan bagian dalam pemetaan produk olahan ikan khas daerah di Indonesia sebagai upaya protektif terhadap kekayaan bangsa Indonesia	en
dc.publisher	Prosiding seminar nasional inovasi teknologi pengolahan produk dan bioteknologi kelautan dan perikanan-III, Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan
dc.subject	ikan asap	en
dc.subject	komponen volatile	en
dc.subject	PAH	en
dc.title	Karakteristik Kimia Ikan Salai	en
dc.type	Article	en