Deskripsi Karakteristik Fungsional dan Aplikasi Kitin Kitosan

Abstract

Kitin adalah polimer alami berupa selulosa beramin dan berasetil (N-asetil glukosamin) yang jumlahnya cukup berlimpah di alam, merupakan senyawa ke dua terbesar setelah selulosa. Dikenal juga sebagai polimer organik konvensional dari laut. Banyak terdapat pada rangka/skeieton, khususnya pada kulit udang, kepiting, rajungan (krustasea) dan juga terdapat pada dinding sel bakteri dan fungi. Kitin tidak larut dalam air, asam, basa dan pelarut organik tetapi larut dalam asam sulfat pekat panas dan asam format anhidrid (Muzarelli, 1977).