Karakteristik fisik dan nilai pH sari buah pala selama penyimpanan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat fisik dan nilai pH sari buah pala selama penmyimpanan. Pengamatan sifat fisik (Viskositas, kerapatan, indeks bias, total padatan terlarut, kekeruhan dan transmitans) sari buah pala dan nilai pH dilakukan pada hari ke 1, 8, 15, 22 dan 43. Sedangkan uji organoleptik, pengamatannya dilakuakn pada hari ke- 1, 8, dan 15. Perbedaan konsentrasi Na benzoat yang digunakan menghasilkan mutu sari buah pala yang berbeda. Dari hasil penelitian perlakuan yang terbaik adalah A4B2, yaitu campuran: 1 liter sari buah pala, 150g gula pasir, 1 g asam sitrat dan 1,5 g Na benzoat yang disimpan pada suhu lemasi pendingin (10 derajat C).