Kajian sifat listrik dan fisik daging ayam broiler giling selama proses penyimpanan dan pemanasan

Abstract

Penetuan kualitas daging ayam giling dilihat dari korelasi antara sifat fisik dengan dielektrik. Daging yang memiliki kualitas terbaik diindikasikan pada nilai kapasitansi besar, impedansi rendah dan loss coefficient naik dengan keadaan naik ketika frekuensi naik. Sedangkan sifat fisik kerapatan kecil, kadar air besar dan pH normal. Berdasarkan kajian sifat dielektrik dan fisiknya penyimpanan pada suhu pendingin kualitas daging lebih lama dari pada suhu ruang.