| dc.description.abstract | Indonesia mempakan negara agraris yang kaya akan hasil pertanian, salah satu hasil pertanian yang merupakan bahan pangan adalah ubi jalar. Ubi jalar, yang di beberapa daerah disebut telo rambat atau huwi boled, mempakan sumber karbohidrat yang cukup penting dalam sistem ketahanan pangan kita. Ubi jalar dapat hunbuh hampir di semua wilayah Indonesia. Data Departemen Pertanian tahun 2004 mencatat bahwa produksi ubi jalar di Indonesia cukup tinggi, yaitu 1.876.434 ton, dengan produktivitas sebesar 182.602 KwintalMa dari 103 Ha. Namun dernikian, potensi ubi jalar belum dioptimalkan dengan baik. Selama ini penggunaan ubi jalar hanya sebatas bahan pangan substitusi karbohidrat juga sebagai makanan pangan pengganti dalam keadaan darurat atau untuk konsumsi masyarakat bawah. | id |
