Browsing Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia by Author "Swastawati, Fronthea"
Now showing items 1-1 of 1
-
MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI TERASI UDANG REBON DENGAN KADAR GARAM BERBEDA DAN LAMA FERMENTASI
Anggo, Apri Dwi | Swastawati, Fronthea | Ma’ruf, Widodo Farid | Rianingsih, Laras (2014)Terasi merupakan produk fermentasi udang dengan penambahan garam. Fermentasi dengan garam menyebabkan perombakan protein menjadi asam amino misalnya asam glutamat sebagai penghasil cita rasa khas terasi. Kadar garam dan ...