Pengaruh Konsentrasi Garam dan Jenis Tepung terhadap Karakteristik Mutu Fisik Bakso Ikan Layaran (Isthiophorus orientalis)
| dc.contributor.author | Poernomo, Djoko | |
| dc.date.accessioned | 2010-05-27T08:09:51Z | |
| dc.date.available | 2010-05-27T08:09:51Z | |
| dc.date.issued | 1999 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/26253 | |
| dc.description.abstract | Salali satu bentuk diversifikasi liasil olahan komoditi perikanan yang potensial menembus pasa: adalah bakso ikan. Bakso ikan mewpakan produk dazing ikan giling yang digarami, diberi burnbu-bumbu da~i dicetak menurut selera. Penelitian ini rnenganalisa karakterlsifat-sifat fisik produk bakso yang terdiri dari: nilai pH adonan, WHC. Protein larut garam, Gel Strength, Derajat Putili, Susut Berat dan Rendemen. Uji Pelipatan dan Sifat Organoleptihiya. | id |
| dc.publisher | IPB (Bogor Agricultural University) | |
| dc.title | Pengaruh Konsentrasi Garam dan Jenis Tepung terhadap Karakteristik Mutu Fisik Bakso Ikan Layaran (Isthiophorus orientalis) | id |
