ISOLASI DAN KARAKTERISASI KHAMIR ASAL KAKAO (Theobroma cacao) ANTAGONIS TERHADAP Aspergillus flavus PENGHASIL AFLATOKSIN

Abstract

Kontaminasi biji kakao oleh aflatoksin yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus merupakan masalah utama dalam keamanan pangan buah kakao. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengarakterisasi khamir yang berasal dari kakao yang memiliki potensi pengendalian hayati terhadap A. flavus. Dari sejumlah isolat khamir yang berhasil diperoleh, diseleksi enam isolat (KPY1–KPY6) yang menunjukkan perbedaan morfologi paling signifikan untuk diuji aktivitas antagonismenya terhadap A. flavus. Seleksi ini bertujuan untuk menghindari pengujian isolat yang merupakan spesies yang sama. KPY6 memiliki aktivitas penghambatan tertinggi terhadap pertumbuhan A. flavus sebesar 27,33% dan mengurangi diameter koloni A. flavus menjadi 5,75 cm. Identifikasi molekuler terhadap KPY6 menunjukkan bahwa isolat tersebut merupakan Wickerhamomyces anomalus. Berdasarkan uji hemolitik, KPY6 bersifat non-hemolitik. Analisis profil metabolomik menggunakan LC-QTOF-MS/MS berhasil mendeteksi berbagai senyawa metabolit, di antaranya Phytosphingosine-1-P, Ethyl heptanoate, dan S-methyl butanethioate. Ketiga metabolit tersebut diduga bekerja melalui mekanisme gangguan integritas membran sel A. flavus serta penghambatan perkembangan miselium. Hasil penelitian ini menunjukkan potensi W. anomalus KPY6 sebagai agen pengendalian hayati yang aman dan efektif guna menekan pertumbuhan A. Flavus.