Gambaran Kondisi Penjualan dan Jumlah Escherichia coli pada Daging Babi di Pasar Tradisional Manokwari, Papua Barat

Abstract

Manokwari merupakan salah satu wilayah di Papua Barat dengan aktivitas perdagangan daging babi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kondisi penjualan dan menentukan jumlah cemaran E. coli pada daging babi di Pasar Tradisional Manokwari. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dan pemeriksaan 30 sampel daging babi dari 10 penjual yang dipilih secara acak sederhana. Jumlah E. coli ditentukan menggunakan metode Most Probable Number. Hasil observasi menunjukkan bahwa seluruh lapak merupakan lapak menetap yang berdekatan dengan selokan (100%), dan seluruh penjual tidak mencuci tangan serta tidak menggunakan alat pelindung diri. Rata–rata jumlah E. coli sebesar 24,83±15,68 MPN/g. Sebanyak 28 dari 30 sampel (93,33%) memiliki jumlah E. coli yang melebihi batas maksimum yang digunakan sebagai acuan berdasarkan SNI 7388:2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan, yaitu <3 MPN/g. Simpulan penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar sampel daging babi yang dijual di Pasar Tradisional Manokwari belum memenuhi batas maksimum cemaran mikroba.