Pola Konsumsi Kedelai dan Produk Turunannya di Indonesia

Abstract

ADELIA MARGARETA. Pola Konsumsi Kedelai dan Produk Turunannya di Indonesia. Dibimbing oleh SUHARNO DAN ANISA DWI UTAMI

Konsumsi rumah tangga merupakan komponen utama dalam Produk Domestik Bruto (PDB) Indonesia, dengan kontribusi rata-rata sebesar 53 % terhadap PDB pada periode tahun 2017-2024. Di antara berbagai komoditas pangan, kedelai memainkan peran penting dalam pemenuhan gizi masyarakat, khususnya bagi kelompok berpendapatan rendah, karena kandungan proteinnya yang tinggi serta harganya yang relatif terjangkau melalui produk olahan tahu dan tempe. Namun demikian, tingginya ketergantungan terhadap kedelai impor menyebabkan harga kedelai domestik rentan berfluktuasi, sebagaimana tercermin dari lonjakan harga pada awal tahun 2021 yang berdampak pada penurunan daya beli rumah tangga, terutama kelompok yang bergantung pada tahu dan tempe sebagai sumber protein utama. Penelitian terdahulu mengenai pola konsumsi dan permintaan pangan masih terbatas pada estimasi model persamaan tunggal, sehingga belum tersedia analisis empiris yang mengintegrasikan elastisitas permintaan kedelai dan produk turunannya secara simultan dalam satu kerangka sistem. Berdasarkan permasalahan tersebut, penelitian ini bertujuan untuk: (1) menganalisis pola konsumsi kedelai dan produk turunannya di Indonesia, dan (2) menganalisis tingkat elastisitas pada komoditas kedelai dan produk turunannya di Indonesia. Dalam menjawab tujuan penelitian, data yang digunakan adalah data sekunder yang bersumber dari Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) tahun 2017 dalam bentuk data cross section, dilengkapi dengan data pendukung dari Badan Pusat Statistik, Kementerian Pertanian, serta jurnal dan artikel terdahulu. Metode analisis yang digunakan adalah kombinasi analisis deskriptif untuk menggambarkan pola pangsa pengeluaran, harga, dan konsumsi ketiga komoditas, serta analisis kuantitatif dengan model Linear Approximation Almost Ideal Demand System (LA-AIDS) untuk mengestimasi elastisitas harga sendiri, elastisitas harga silang, dan elastisitas pengeluaran secara simultan. Pengolahan data dilakukan dengan bantuan Software Stata 15 dan Microsoft Excel 2010. Hasil analisis deskriptif menunjukkan bahwa kelompok kacang-kacangan hanya berkontribusi sebesar 5,06 persen terhadap total pengeluaran pangan rumah tangga, dengan tempe menempati pangsa pengeluaran tertinggi (1,96%), diikuti tahu (1,31%) dan kedelai (1,14%), yang menegaskan peran tempe sebagai basis sumber protein nabati utama bagi rumah tangga Indonesia. Dari sisi asupan gizi, rata-rata konsumsi kalori dan protein harian rumah tangga masing-masing tercatat sebesar 2.221,61 kkal/kapita/hari dan 64,72 gram/kapita/hari, dengan kelompok kacang-kacangan menyumbang 69,12 kkal/kapita/hari (3,11%) dan 15,05 gram protein/kapita/hari (23,26%). Kontribusi protein gabungan tahu dan tempe sebesar 8,72 gram/kapita/hari (13,48% dari total konsumsi protein harian) bahkan melampaui kontribusi protein dari kelompok daging (6,14 gram/kapita/hari; 9,48%) maupun ikan/udang/cumi/kerang (6,83 gram/kapita/hari; 10,55%) secara individual, mengindikasikan peran strategis keduanya sebagai substitusi protein hewani yang relatif terjangkau. Hasil estimasi model LA-AIDS menunjukkan bahwa permintaan ketiga komoditas bersifat inelastis terhadap harga sendiri, dengan nilai elastisitas harga sendiri kedelai sebesar -0,233, tahu sebesar -0,453, dan tempe sebesar -0,455. Estimasi elastisitas harga silang menunjukkan hubungan substitusi yang bertanda positif pada seluruh pasangan komoditas, dengan keterkaitan paling kuat teridentifikasi antara tahu dan tempe, yang mengindikasikan rumah tangga memiliki fleksibilitas untuk beralih antarbentuk olahan kedelai sebagai respons terhadap perubahan harga. Adapun elastisitas pendapatan menunjukkan pola yang berbeda antarkomoditas: kedelai bersifat inelastis terhadap pendapatan dengan nilai 0,398, sedangkan tahu (1,383) dan tempe (1,267) bersifat elastis dan tergolong barang superior, dengan tahu menunjukkan respons tertinggi terhadap peningkatan pendapatan rumah tangga. Hasil ini mengindikasikan bahwa kebijakan intervensi harga semata tidak akan cukup efektif mendorong peningkatan konsumsi kedelai dan produk turunannya, sehingga diperlukan penguatan produksi domestik dan stabilisasi harga di tingkat hulu, disertai dorongan bagi pelaku industri tahu dan tempe untuk melakukan diversifikasi produk bernilai tambah guna menangkap peluang transisi konsumsi seiring peningkatan pendapatan rumah tangga.

Kata kunci : elastisitas permintaan, kedelai, LA-AIDS, pola konsumsi, tahu, tempe

SUMMARY ADELIA MARGARETA. Consumption Patterns of Soybean and Their Derivatives in Indonesia. Supervised by SUHARNO and ANISA DWI UTAMI

Household consumption is a major component of Indonesia’s Gross Domestik Product (GDP), contributing an average of 53 percent to GDP during the 2017-2024 period. Among various food commodities, soybeans play a crucial role in meeting the nutritional needs of the population, particularly for low-income groups, due to their high protein content and relatively affordable price in processed products such as tofu and tempeh. However, high dependence on imported soybeans makes domestik soybean prices vulnerable to fluctuations, as reflected in the price spike in early 2021, which led to a decline in household purchasing power, particularly among groups that rely on tofu and tempeh as their primary source of protein. Previous research on food consumption patterns and demand has been limited to single-equation model estimates; consequently, no empirical analysis exists that simultaneously integrates the demand elasticities of soybeans and their byproducts within a single systemic framework. Based on these issues, this study aims to: (1) analyze consumption patterns of soybeans and their derivatives in Indonesia, and (2) analyze the elasticity levels of soybeans and their derivatives in Indonesia. To address the research objectives, the data used were secondary data sourced from the 2017 National Socioeconomic Survey (SUSENAS) in the form of cross-sectional data, supplemented by supporting data from the Central Statistics Agency, the Ministry of Agriculture, as well as previous journals and articles. The analysis method employed was a combination of descriptive analysis to describe the patterns of expenditure share, prices, and consumption of the three commodities, as well as quantitative analysis using the Linear Approximation Almost Ideal Demand System (LA-AIDS) model to simultaneously estimate own-price elasticity, cross-price elasticity, and expenditure elasticity. Data processing was performed using Stata 15 and Microsoft Excel 2010. The descriptive analysis results show that the pulses and legumes group accounts for only 5,06 percent of total household food expenditure, with tempeh occupying the highest expenditure share (1,96%), followed by tofu (1,31%) and soybeans (1,14%), underscoring tempeh's role as the primary plant-based protein source for Indonesian households. In terms of nutritional intake, average daily household calorie and protein consumption were recorded at 2.221.61 kcal/capita/day and 64,72 grams/capita/day, respectively, with the pulses and legumes group contributing 69,12 kcal/capita/day (3,11%) and 15,05 grams of protein/capita/day (23,26%). The combined protein contribution of tofu and tempeh at 8,72 grams/capita/day (13,48% of total daily protein intake) exceeds the individual protein contributions of meat (6,14 grams/capita/day; 9,48%) and fish/shrimp/squid/shellfish (6,83 grams/capita/day; 10,55%), highlighting their strategic role as relatively affordable substitutes for animal protein. The estimation results of the LA-AIDS model indicate that the demand for all three commodities is own-price inelastis, with own-price elasticity values of -0,233 for soybeans, -0,453 for tofu, and -0,455 for tempeh. Cross-price elasticity estimates reveal a positive substitution relationship across all commodity pairs, with the strongest link identified between tofu and tempeh, indicating that households possess the flexibility to switch between processed soybean forms in response to price shifts. Meanwhile, income elasticity exhibits varying patterns across commodities: soybean demand is income-inelastis at 0,398, whereas tofu (1,383) and tempeh (1,267) are income-elastic and classified as superior goods, with tofu demonstrating the highest responsiveness to increases in household income. These findings suggest that price intervention policies alone will not suffice to boost the consumption of soybeans and their derivatives; hence, strengthening domestic production and price stabilization at the upstream level are required, along with incentives for tofu and tempeh producers to diversify into value-added products to capture consumption transition opportunities as household incomes rise.

Keywords: consumption patterns, demand elasticity, LA-AIDS, soybeans, tempeh, tofu