EDIBLE ACTIVE FILM PATI BIJI NANGKA TERMODIFIKASI DENGAN PENAMBAHAN KITOSAN DAN MINYAK SERAI WANGI

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengkarakterisasi edible active film berbasis pati biji nangka termodifikasi dengan penambahan kitosan dan minyak serai wangi serta menentukan formulasi terbaik berdasarkan karakteristik fisik, mekanik, dan fungsionalnya. Pati biji nangka dimodifikasi menggunakan sodium tripolyphosphate (STPP), kemudian diformulasikan dengan variasi kitosan (0, 10, dan 20% v/v) serta emulsi minyak serai wangi (0, 4, dan 8% v/v). Karakterisasi meliputi pengamatan visual, viskositas, ketebalan, tensile strength, elongation at break, Modulus Young, water vapor transmission rate (WVTR), waktu larut, water contact angle (WCA), aktivitas antimikroba, Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), serta Scanning Electron Microscopy (SEM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi kitosan dan minyak serai wangi memengaruhi karakteristik edible active film. Nilai viskositas meningkat dari 1,790 hingga 4,010 mPa·s, ketebalan berkisar 0,125–0,251 mm, tensile strength sebesar 2,05–4,05 MPa, dan WCA meningkat dari 67,5° menjadi 125,7° yang menunjukkan peningkatan sifat hidrofobik. Hasil SEM menunjukkan formulasi A1B1 memiliki morfologi permukaan yang lebih homogen dengan jumlah pori lebih sedikit, sedangkan FTIR mengindikasikan adanya interaksi antarmolekul melalui ikatan hidrogen tanpa pembentukan gugus fungsi baru. Berdasarkan seluruh hasil karakterisasi, formulasi A1B1 menghasilkan sifat fisik, mekanik, dan morfologi terbaik sehingga berpotensi sebagai kemasan pangan aktif biodegradable.