Food Safety Management Systems (FSMS) & Prerequisite Program

Abstract

Kuliah ini membahas prinsip dan implementasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan (Food Safety Management Systems / FSMS) serta Program Prasyarat (Prerequisite Programs / PRP) dalam industri pangan modern. Topik pembelajaran mencakup struktur hirarki keselamatan pangan, pelaksanaan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Good Hygienic Practices (GHP), penyusunan dan fungsi PRP serta Operational Prerequisite Programs (OPRP), arsitektur ISO 22000 dan FSSC 22000, hingga peran kerangka kerja Global Food Safety Initiative (GFSI) dalam harmonisasi standar audit internasional. ...