Penerapan Material Variance sebagai Alat Pengendalian Biaya pada Tanmu Coffee

Abstract

Pengendalian biaya bahan baku menjadi salah satu tantangan yang harus dihadapi oleh operasional bisnis jasa layanan Food and Beverage (F&B). Tanmu Coffee merupakan kafe yang memerlukan adanya pengendalian biaya bahan baku yang efektif sehingga pemborosan pada pembelian dan pemakaian bahan baku bisa terkendali. Namun, metode pencatatan pembelian, biaya standar dan persentase food cost yang digunakan Tanmu Coffee masih belum berdampak signifikan bagi pengendaliannya. Penelitian ini bertujuan untuk menerapkan metode akuntansi material variance The Two-Way Method atau perhitungan varians bahan baku model dua selisih (harga dan kuantitas) sebagai identifikasi sumber penyebab biaya bahan baku yang tidak optimal. Penelitian ini merupakan Penelitian Terapan dengan analisis Deskriptif dan pendekatan Kualitatif. Hasil penelitian perhitungan varians bahan baku menunjukkan bahwa pemborosan harga dan kuantitas memiliki kriteria tersendiri di masing-masing corporation (kitchen dan bar). Format perhitungan yang dikembangkan dengan Google Spreadsheet juga menjadi rekomendasi sistem pencatatan baru untuk Tanmu Coffee sebagai alat pengendalian biaya lebih terpusat dan terkontrol untuk biaya bahan baku.

Controlling raw material costs is one of the challenges faced by Food and Beverage (F&B) service businesses. Tanmu Coffee is a cafe that requires effective raw material cost control so that waste in the purchase and use of raw materials can be controlled. However, the method of recording purchases, standard costs and food cost percentages used by Tanmu Coffee still has not had a significant impact on its control. This study aims to apply the material variance accounting method The Two-Way Method or the calculation of raw material variances using two difference models (price and quantity) to identify the sources of suboptimal raw material costs. This study is an Applied Research with Descriptive analysis and a Qualitative approach. The results of the raw material variance analysis indicate that price and quantity waste are subject to specific criteria within each respective operation (kitchen and bar). The calculation format developed with Google Spreadsheets is also a recommendation for a new recording system for Tanmu Coffee as a more centralized and controlled cost control tool for raw material costs.