Evaluasi Kinerja Biaya Menu (Studi Kasus Restoran Hopa Place)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinerja menu Restoran Hopa Place berdasarkan tingkat popularitas (Menu Mix) dan margin kontribusi (Contribution Margin) dengan menggunakan metode Menu Engineering. Hopa Place merupakan restoran di Kota Bogor yang telah melakukan penggantian menu dan penyesuaian harga jual, namun belum pernah dilakukan evaluasi kinerja menu secara menyeluruh sejak perubahan tersebut diterapkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 25 item menu tergolong kategori Star, 33 item Plowhorse, 18 item Puzzle, dan 10 item Dog. Temuan tersebut menunjukkan bahwa sebagian besar menu memiliki tingkat popularitas yang tinggi, namun masih didominasi oleh kategori Plowhorse sehingga margin kontribusinya belum optimal. Berdasarkan hasil evaluasi tersebut, disusun rekomendasi strategi pengelolaan menu untuk setiap kategori sebagai dasar pertimbangan manajemen dalam meningkatkan kinerja dan profitabilitas menu.

This study aims to evaluate the menu performance of Hopa Place Restaurant based on popularity level (Menu Mix) and contribution margin (Contribution Margin) using the Menu engineering method. Hopa Place is a restaurant in Bogor City that has replaced its menu and adjusted selling prices, but has never conducted a comprehensive menu performance evaluation since those changes were implemented. The results show that 25 menu items are classified as Star, 33 items as Plowhorse, 18 items as Puzzle, and 10 items as Dog. These findings indicate that most menu items have high popularity, but the menu is still dominated by the Plowhorse category, so the contribution margin is not yet optimal. Based on these evaluation results, menu management strategy recommendations were developed for each category as a basis for management consideration to improve menu performance and profitability.