DETEKSI Escherichia coli PADA DAGING AYAM BAKAR YANG DIJUAL DI DALAM KAMPUS DRAMAGA IPB UNIVERSITY

Abstract

Ayam bakar merupakan hidangan ayam yang dimasak dengan cara dibakar diatas api sehingga matang. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi jumlah dan keberadaan bakteri Escherichia coli pada daging ayam bakar yang dijual di kantin Kampus IPB Univeristy, Dramaga. Sebanyak 30 sampel diperoleh dari 10 pedagang ayam bakar yang beroperasi di lingkungan Kampus Dramaga IPB University. Penelitian ini mencakup pengumpulan data melalui kuesioner untuk mengetahui karakteristik pedagang ayam bakar serta pengujian jumlah Escherichia coli menggunakan metode most probable number (MPN) yang selanjutnya dikonfirmasi melalui uji IMViC (Indole, Voges-Proskauer, Methyl Red, Citrate) dan pewarnaan gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 70% (7/10) pedagang memiliki sampel pangan dengan jumlah Escherichia coli melebihi batas > 3 MPN/g. Dari total sampel yang dianalisis, sebesar 27% (8/30) teridentifikasi positif mengandung bakteri E. coli dengan nilai rata-rata cemaran sebesar 3,29 ± 3,58 MPN/g. Keberadaan E. coli pada ayam bakar dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain lokasi penjualan, waktu pelaksanaan pemotongan, metode penyimpanan daging, serta penerapan higiene dan sanitasi yang belum optimal. Karakteristik pedagang seperti tingkat pendidikan, lama berjualan, dan tingkat pengetahuan terkait pengolahan ayam yang masih rendah juga menjadi penyebab tingginya cemaran E. coli pada ayam bakar yang dijual di kantin Kampus Dramaga IPB University.