Perbandingan Tingkat Cemaran Escherichia coli pada Daging Ayam di Pasar Tradisional dan Pasar Modern Daerah Istimewa Yogyakarta

Abstract

Daging ayam merupakan pangan yang berisiko terkontaminasi Escherichia coli apabila penanganannya tidak memenuhi prinsip higiene dan sanitasi. Penelitian ini bertujuan menentukan tingkat cemaran E. coli pada daging ayam di pasar tradisional dan modern di Daerah Istimewa Yogyakarta. Penelitian menggunakan 10 sampel daging ayam segar, masing-masing lima sampel dari pasar tradisional dan pasar modern. Pengujian dilakukan menggunakan metode enumerasi E. coli dengan media pad dan dianalisis menggunakan Independent Sample t-test. Hasil menunjukkan seluruh sampel melebihi batas maksimum cemaran mikroba (10 CFU/g). Rata-rata cemaran E. coli (log10 CFU/g) pada pasar tradisional sebesar 3,53 ± 1,55 lebih tinggi dari pasar modern sebesar 3,17 ± 0,68. Analisis statistik menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara kedua kelompok pasar (p = 0,641; p > 0,05)

Chicken meat is a food product witch have risk of Escherichia coli contamination if it is not fully handled with hygiene and sanitation principles. This study aims to determine the levels of E. coli contamination in chicken meat at traditional and modern markets in the Special Region of Yogyakarta. The study used 10 samples of fresh chicken meat, with five samples each from traditional and modern markets. E. coli enumeration was performed using a media pad method, and data were analyzed using an Independent Sample t-test. The results showed that all samples exceeded the maximum microbial contamination limit of 10 CFU/g. The average of E. coli contamination level (log10 CFU/g) in traditional markets (3.53 ± 1.55) was higher than that modern markets (3.17 ± 0.68). Statistical analysis revealed no significant difference between the two market types (p = 0.641; p > 0.05).