PENGUATAN KOMPETENSI PENGUSAHA KULINER UNTUK PENGEMBANGAN PARIWISATA DI PULAU MADURA

Abstract

Keberagaman budaya Madura yang menjunjung tinggi kearifan lokal direpresentasikan melalui cita rasa kuliner yang dapat menarik wisatawan untuk merasakan pengalaman makan sekaligus sejarah dan tradisi orang Madura. Potensi pariwisata Pulau Madura yang masih alami, khususnya dalam hal keunikan kuliner mempunyai potensi untuk meningkatkan taraf hidup orang madura. Penguatan kompetensi pengusaha kuliner untuk menjaga kelestarian kuliner lokal dapat mengurangi pengangguran dan menambah lapangan pekerjaan. Kebijakan pemerintah masih ada kesalahpahaman informasi sehingga banyak terjadi masalah yang akhirnya mempersulit pengusaha kuliner untuk adaptif dan berinovasi. Kurangnya pengetahuan pengusaha kuliner akan pentingnya pelayanan prima ke konsumen, kerjasama dengan stakeholder pariwisata, dan promosi yang efektif menambah tantangan pengusaha kuliner untuk dapat menjaga dan memperkenalkan kuliner asli Madura. State of the art dalam penelitian ini terletak pada konsep penelitian tentang kompetensi pengusaha kuliner untuk mengambangkan pariwisata kuliner yang ada di Pulau Madura. Namun demikian, literatur yang ada masih cenderung berfokus pada wilayah dengan tingkat kematangan pariwisata yang tinggi dan menempatkan kompetensi secara parsial, belum terintegrasi dalam kerangka pengembangan destinasi secara menyeluruh. Selain itu, kajian yang secara spesifik mengangkat konteks daerah dengan potensi kuliner khas namun belum optimal dikembangkan, seperti Pulau Madura, serta yang merumuskan model penguatan kompetensi yang kontekstual dan aplikatif, masih terbatas, sehingga membuka ruang bagi penelitian lebih lanjut yang mampu mengisi kesenjangan tersebut. Penelitian tentang penguatan kompetensi pengusaha kuliner di Pulau Madura dengan pendekatan positivisme masih belum ada, karena beberapa penelitian terdahulu menggunakan satu pendekatan penelitian, yaitu: kualitatif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kompetensi pengusaha kuliner, mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat kompetensi, menganalisis kompetensi terhadap keberlangsungan usaha dan strategi penguatan kompetensi pengusaha kuliner di Pulau Madura. Penelitian ini menggunakan kuantitatif dengan didukung data kualitatif. Jumlah populasi pengusaha kuliner yang mengelola rumah makan berjumlah 694 responden. Sampel Penelitian untuk data kuantitatif berjumlah 248 responden yang tersebar di 23 kecamatan dan 4 kabuoaten yang ada di Pulau Madura. Konsumen warung makan sebagai sampel responden yang ada di Pulau Madura berjumlah 116 orang. Informan penelitian untuk data kualitatif adalah dinas pariwisata dan kebudayaan, lembaga pendidikan, media massa, dan organisasi pariwisata yang bekerjasama dengan pengusaha kuliner. Hasil penelitian menemukan bahwa pengusaha kuliner memiliki kompetensi untuk pengembangan pariwisata di Pulau Madura yang tergolong tinggi pada aspek kompetensi pengolahan makanan lokal dan kewirausahaan, kecuali pada aspek kompetensi pelayanan dan pengetahuan kuliner yang berada pada kategori sedang. Kompetensi pengusaha kuliner dipengaruhi oleh karakteristik pengusaha kuliner, yaitu semakin tinggi pendidikan formal, semakin meningkat kompetensi pengusaha kuliner dalam pengembangan pariwisata kuliner untuk keberlanjutan usaha kuliner. Akan tetapi, usia, jenis kelamin, pendidikan non formal, lama bekerja dan motivasi tidak berpengaruh nyata terhadap kompetensi pengusaha kuliner. Kompetensi pengusaha kuliner berpengaruh secara nyata terhadap keberlanjutan usaha kuliner, yaitu semakin tinggi kompetensi pengusaha kuliner, semakin tinggi pula keberlanjutan usaha dalam pengembangan pariwisata di Pulau Madura. Kepuasan konsumen untuk atribusi sensorik serta kepuasan dan pengalaman masuk kategori puas, namun untuk keamanan dan kebersihan makan dalam kategori cukup puas. Importance performance analysis mengungkapkan bahwa faktor keamanan dan kebersihan makanan perlu ditingkatkan. Strategi peningkatan kompetensi pengusaha kuliner dilakukan dengan cara membuat profiling pengusaha kuliner, menganalisis kebutuhan kompetensi pengusaha kuliner, membuat desain program pengembangan kompetensi yang terpersonalisasi, melaksanakan pelatihan dan mentoring berbasis praktek, mengevaluasi kompetensi dan pemberian umpan balik, meningkatkan fasilitas jejaring dan kolaborasi antar pengusaha kuliner dan stakeholder, dan mengadakan pendampingan usaha kuliner dan monitoring keberlanjutan.

Madura's cultural diversity, which upholds local wisdom, is represented through culinary delights that attract tourists to experience both the culinary experience and the history and traditions of the Madurese people. Madura Island's pristine tourism potential, particularly its unique culinary offerings, has the potential to improve the standard of living of Madurese. Strengthening the competency of culinary entrepreneurs to preserve local culinary traditions can reduce unemployment and create jobs. Misinformation about government policies continues to plague many issues, making it difficult for culinary entrepreneurs to adapt and innovate. Lack of knowledge among culinary entrepreneurs about the importance of excellent customer service, collaboration with tourism stakeholders, and effective promotion adds to the challenges faced by culinary entrepreneurs in preserving and promoting authentic Madurese cuisine. The state of the art in this research lies in the research concept of culinary entrepreneur competency to develop culinary tourism on Madura Island. However, the existing literature still tends to focus on areas with a high level of tourism maturity and places competency partially, not integrated into the overall destination development framework. Furthermore, studies that specifically address the context of regions with unique culinary potential but not yet optimally developed, such as Madura Island, and that formulate a contextual and applicable competency strengthening model, are still limited, thus opening up space for further research that can fill this gap. Research on strengthening the competency of culinary entrepreneurs on Madura Island using a positivist approach is still lacking, because several previous studies used a single research approach, namely: qualitative. This research aims to analyze the level of competency of culinary entrepreneurs, determine the factors that influence the level of competency, analyze competency for business sustainability and strategies for strengthening the competency of culinary entrepreneurs on Madura Island. This research uses quantitative data supported by qualitative data. The total population of culinary entrepreneurs who manage restaurants is 694 respondents. The research sample for quantitative data consisted of 248 respondents spread across 23 sub-districts and 4 regencies on Madura Island. Food stall consumers as a sample of respondents on Madura Island numbered 116 people. Research informants for qualitative data are tourism and culture offices, educational institutions, mass media, and tourism organizations that collaborate with culinary entrepreneurs. The results of the research found that culinary entrepreneurs have competence for tourism development on Madura Island which is classified as high in the aspects of local food processing competence and entrepreneurship, except for the aspects of service competence and culinary knowledge which are in the medium category. The competency of culinary entrepreneurs is influenced by the characteristics of culinary entrepreneurs, namely the higher the formal education, the greater the competency of culinary entrepreneurs in developing culinary tourism for the sustainability of culinary businesses. However, age, gender, non-formal education, length of work and motivation have no real effect on the competency of culinary entrepreneurs. The competency of culinary entrepreneurs has a real influence on the sustainability of culinary businesses, namely the higher the competency of culinary entrepreneurs, the higher the sustainability of the business in developing tourism on Madura Island. Consumer satisfaction for sensory attribution as well as satisfaction and experience is in the satisfied category, but for food safety and cleanliness it is in the quite satisfied category. Importance performance analysis reveals that food safety and hygiene factors need to be improved. The strategy for improving the competence of culinary entrepreneurs is carried out by profiling culinary entrepreneurs, analysing their competence needs, designing personalised competence development programmes, conducting practice-based training and mentoring, evaluating competence and providing feedback, improving networking and collaboration facilities between culinary entrepreneurs and stakeholders, and providing culinary business assistance and monitoring sustainability.