Pengembangan Recovery Liquid Meal Berbahan Dasar Labu Kuning, Telur Puyuh, dan Madu Untuk Atlet Endurance

Abstract

Pemenuhan gizi pasca latihan merupakan komponen penting dalam pemulihan atlet. Pengembangan minuman pemulihan berbahan dasar labu kuning, telur puyuh, dan madu kaliandra berpotensi menyediakan energi, protein, dan senyawa bioaktif yang mendukung proses tersebut. Penelitian ini bertujuan memformulasikan minuman pemulihan dalam bentuk cair dan instan serta mengevaluasi sifat proksimat, viskositas, warna, dan penerimaan sensori untuk menentukan formulasi terbaik. Produk dikembangkan melalui variasi jenis dan konsentrasi protein. Analisis proksimat dilakukan untuk menentukan kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat. Viskositas diukur pada kondisi suhu terkontrol dan warna dianalisis melalui parameter L*, a*, dan b*. Uji hedonik dan mutu hedonik dilakukan untuk menilai penerimaan dan karakteristik sensori utama. Seluruh formulasi menunjukkan viskositas dalam rentang 5.000–10.000 cP. Warna cenderung stabil dengan nilai L* lebih tinggi pada varian B1 dibanding B2, serta tren penurunan nilai a* dan b* pada B2. Komposisi proksimat memperlihatkan pola kadar air, abu, protein, dan lemak yang sesuai dengan karakteristik masing- masing formula, sementara karbohidrat dihitung secara by difference berdasarkan data yang tersedia. Formulasi A1B2 memperoleh skor hedonik tertinggi dan mutu hedonik yang paling konsisten. Produk ini berpotensi dikembangkan lebih lanjut sebagai minuman fungsional untuk atlet.