Isolasi Dan Karakterisasi Inulin Dari Ubi Cilembu Dengan Pemupukan Kasgot Sebagai Prebiotik Dalam Yoghurt Sinbiotik

Abstract

Permintaan terhadap pangan fungsional yang mendukung kesehatan pencernaan terus meningkat seiring dengan kesadaran masyarakat akan pentingnya pola makan sehat. Salah satu produk yang dinilai memiliki banyak manfaat dalam kategori ini adalah yoghurt sinbiotik yang menggabungkan manfaat probiotik dan prebiotik dalam satu produk. Penelitian ini mengkaji potensi ubi Cilembu (Ipomoea batatas L.) Cilembu sebagai sumber inulin. Inulin yakni prebiotik yang dapat mendukung pertumbuhan bakteri baik dalam usus. Fokus utama penelitian adalah isolasi dan karakterisasi inulin dari ubi Cilembu yang dibudidayakan dengan pupuk kasgot (kompos dari bekas maggot), serta pemanfaatannya dalam formulasi yoghurt sinbiotik. Penelitian ini diawali dengan proses isolasi inulin melalui metode presipitasi etanol-air, kemudian dilanjutkan dengan pengukuran rendemen, kemurnian, dan analisis gugus fungsi menggunakan uji Osazon dan spektrofotometri FTIR. Tiga perlakuan pemupukan digunakan dalam penelitian ini, yaitu tanpa pupuk (P1), 5 kg/5 m² (P2), dan 10 kg/5 m² (P3). Hasil menunjukkan bahwa semakin tinggi dosis pupuk kasgot, semakin tinggi pula rendemen dan kemurnian inulin yang dihasilkan. Berdasarkan perlakuan P3, rendemen inulin mencapai 22,97% dengan kemurnian 39,3% dan kadar aktual 9,02%. Hasil karakterisasi melalui uji Osazon memperlihatkan bahwa bentuk kristal inulin hasil isolasi menyerupai bentuk kristal inulin standar yaitu seperti bola kapas kecil. Uji FTIR juga mengkonfirmasi keberadaan gugus-gugus fungsi khas inulin, terutama gugus hidroksil (OH), karbonil (C=O), CH2, CH dan CO yang menguatkan bahwa senyawa yang dihasilkan memang merupakan inulin. Selanjutnya, inulin yang diisolasi diaplikasikan ke dalam pembuatan yoghurt sinbiotik dengan berbagai konsentrasi (0%, 1%, 3%, dan 5%). Uji kualitas yoghurt meliputi pengukuran pH, kadar air, lemak, protein, serta viabilitas bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan inulin secara signifikan meningkatkan viabilitas bakteri probiotik dalam yoghurt. Pada konsentrasi inulin 5%, viabilitas mencapai hingga 2,02 × 10? cfu/mL, jauh lebih tinggi dibandingkan yoghurt tanpa tambahan inulin. Secara keseluruhan, penelitian ini membuktikan bahwa ubi Cilembu yang dipupuk dengan kasgot berpotensi besar sebagai sumber inulin lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai prebiotik dalam produk sinbiotik. Temuan ini memberikan kontribusi terhadap pengembangan pangan fungsional berbasis sumber daya lokal, sekaligus sebagai langkah strategis untuk mengurangi ketergantungan terhadap impor inulin. Selain itu, pemanfaatan kasgot sebagai pupuk organik juga memberikan nilai tambah dari sisi keberlanjutan lingkungan. Penelitian ini merekomendasikan pengembangan lebih lanjut formulasi yoghurt sinbiotik berbasis inulin ubi Cilembu, serta eksplorasi potensi komersial produk berbahan baku lokal dengan manfaat kesehatan tinggi.