Analisis Kualitas dan Jumlah Total Mikroba pada Telur Ayam Konsumsi Segar dan Telur Ayam Konsumsi Dingin

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan jumlah total mikroba yang terdapat dalam telur ayam konsumsi segar dan telur ayam konsumsi dingin dalam kaitannya dengan keamanan bahan pangan. Sebanyak 15 telur untuk masing-masing jenis telur diuji terhadap tinggi kantung udara, indeks kuning telur, indeks putih telur, dan jumlah total mikroba . Hasil pengujian tinggi kantung udara, indeks kuning telur, dan indeks putih telur dibandingkan dengan standar kualitas yang direkomendasikan oleh F AO dan WHO (Codex Alimentarius Commission) dan pengujian jumlah total mikroba dibandingkan dengan SNI 01-6366-2000. Hasil pengujian menunjukkan bahwa telur ayam konsumsi segar memiliki tinggi kantung udara (0.04-0.12) cm termasuk dalam kelas AA, indeks kuning telur (0.384-0.402) dan indeks putih telur (0.056-0.3071) termasuk dalam telur baru, dan sebanyak (87.67%) telur tidak ditemukan mikroba < 25 x 10 1 (estimasi < 101 CFU/ml), sebanyak (13.34%) telur mengandung mikroba antara 101-104 CPU/ml, jumlah ini masih berada di bawah batas maksimum cemaran mikroba. Pada telur ayam konsumsi dingin memiliki tinggi kantung udara (1.16-1.26) cm termasuk dalam kelas C, indeks kuning telur dan indeks putih telur tidak ada karena tidak mungkin untuk dilakukan pengujian (kuning telur dan putih telur telah tercampur), dan sebanyak (66.67%) telur tidak ditemukan mikroba < 25 x 101 (estirnasi < 101 CFU/ml), sebanyak (24.44%) telur mengandung mikroba antara 101-104 CFU/ml, jumlah ini masih berada di bawah batas maksimum cernaran mikroba, dan sebanyak (8.89%) mengandung mikroba > 250 x 104 CFU/ml.