Pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap aktivitas senyawa antibiogenik kacang kara (Dolichos lablab L.)

Abstract

Tujuan penelitian ini ialah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap daya antibiogenik (daya antitriptik .dan daya hemaglutinasi) pada kacang kara secara in vitro, serta untuk mengetahui pengaruh pemanasan kacang kara terhadap daya pertumbuhannya pada ayam. Ayam percobaan yang dipakai berumur sehari. Percobaan dilakukan di laboratorium terhadap daya antitriptik dan daya hemaglutinasi dan di kandang ayam untuk uji biologis. Kacang kara dapat digunakan sebagai sumber protein nabati. Kacang kara mentah menunjukkan adanya daya anti triptik dan daya hemaglutinasi;. · daya antitriptik hilang setelah dipanaskan di atas 120° c selama 60 menit, sedangkan daya hemaglutinasi hilang setelah pemanasan 100° c selama 15 menit, Kacang kara mentah memperlihatkan nilai biologisnya yang rendah pada ayam pedaging. Pemanasan meningkatkan nilai biologisnya.