| dc.description.abstract | Sarang burung walet merupakan bahan pangan yang mempunyai
kandungan protein dan kalsium yang tinggi, serta kandungan asam amino yang
lengkap, sehingga banyak dikonsumsi sebagai makanan kesehatan. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk melakukan perlakuan penurunan kadar nitrit pada
sarang burung walet, dan membandingkan antara metode perendaman
menggunakan air dengan menggunakan larutan garam (NaCl) pada sarang burung
walet.
Jumlah sampel yang digunakan sebanyak 21 sampel sarang burung walet.
Terdapat enam desain perlakuan. Masing-masing desain perlakuan menggunakan
tiga ulangan. Sebanyak tiga ulangan yang lain digunakan sebagai kontrol (tidak
dilakukan perlakuan perendaman). Metode perlakuan untuk mengurangi kadar
nitrit pada sampel sarang burung walet pada penelitian ini dilakukan dengan
metode perendaman menggunakan air dan larutan garam 1000 ppm, masingmasing
dengan frekuensi perendaman yang berbeda, yaitu perendaman satu kali,
perendaman dua kali, dan perendaman tiga kali. Analisis kuantitatif kadar nitrit
dalam sampel sarang burung walet dilakukan dengan metode spektrofotometri.
Analisis data terhadap perlakuan perendaman sarang burung walet adalah
menggunakan two way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan untuk
mengetahui perbedaan perlakuan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan sarang
burung walet yang diberi perlakuan satu kali perendaman dan dua kali
perendaman baik direndam menggunakan air maupun larutan garam 1000 ppm
memiliki nilai penurunan kadar nitrit yang tidak signifikan atau tidak berbeda
nyata, yaitu 61.46 ppm dan 53.68 ppm. Frekuensi perendaman tiga kali memiliki
nilai penurunan kadar nitrit yang signifikan dari kadar nitrit awal 119.65 ppm
menjadi 27.64 ppm. Adanya perbedaan jenis perendam yaitu air dan larutan garam
1000 ppm tidak berbeda nyata dalam mengurangi kadar cemaran nitrit. | id |
