Penggunaan susu sapi fries holland untuk pembuatan dali suatu produk susu olahan tradisional Sumatera Utara

Abstract

Dali merupakan olahan susu tradisional dari daerah Sumatera Utara berbentuk gumpalan protein dengan tekstur lunak menyerupai tahu dibuat dari bahan baku susu kerbau. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji sifat-sifat olahan susu tradisional dan mengembangkan penggunaan bahan susu sapi untuk pembuatan dali dengan bahan penggumpal getah buah pepaya. Untuk itu telah dilakukan penelitian lapangan di daerah Porsea Tapanuli Utara dan percobaan di laboratori-Pelaksanaan penelitian ini dilakukan dalam empat tahap um. yaitu: Penelitian pertama dilakukan di Kecamatan Porsea, Tapanuli Utara, untuk mengetahui proses pengolahan dali, si-fat-sifat dali dan penanganan produk dali. Penelitian ini dilakukan dengan metode survei dan penentuan responden secara acak dari peternak kerbau sekaligus pengolah dali. Percobaan kedua adalah pembuatan dali dari susu sapi dengan bahan penggumpal getah buah pepaya.