Browsing by Subject "resistant starch"
Now showing items 1-20 of 24
-
Bakery and steamed products made of resistant starch-rich banana flour as functional foods
(2010)Starch of unripe "u Ii " plantain variety (Musa paradisiaca) was modified by 24 h fermentation of banana chips followed by autoclaving-cooling to increase the resistant starch (RS) content of the flour. The modified RS-rich ... -
Evaluasi Nilai Biologis dan Indeks Glikemik Mi Jagung Substitusi Kering dan Instan
(2011)Tepung jagung merupakan salah satu bahan pangan yang berpontensi untuk dikembangkan, salah satunya digunakan dalam formulasi produk mi. Hasil penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa tepung jagung dapat menyubstitusi tepung ... -
Fermentasi dan Pemanfaatan Produk Kacang Koro Pedang nxn (Canavalia ensiformis L)
(2015)Jack beans (Canavalia ensiformis L) are legume that rich in protein content. In Indonesia, people seldom use it for daily consumption. The objectives of this research were to optimize the fermentation of jack beans and to ... -
Functional properties of modified starch of arrowroot, cassava, and kimpul starch by autocla ving-freeze-drying and chemical treatments
(2010)Studies on the functional properties of resistant starch (RS) receive much attention in recent years due to its promising beneficial effect for health known as prebiotic. Many local varieties of tubers contain high amylose ... -
Functional Properties of Modified Starch of Arrowroot, Cassava, and Kimpul Starch by Autoclaving-freeze-drying and Chemical Treatments
(2014-04-17)Studies on the functional properties of resistant starch (RS) receive much attention in recent years due to its promising beneficial effect for health known as prebiotic. Many local varieties of tubers contain high amylose ... -
Improvement of Resistant Starch of Modified Uli Banana Flour prepared by Controlled Fermentation and Evaluation of Prebiotic Characteristics.
(2012)Resistant starch (RS) type 3 (RS3) is potential as prebiotic source due to its physiological function. The objectives of this study were to increase the RS3 level of modified uli banana flour (MUBF) made by controlled ... -
Improving Prebiotic Properties of Modified Banana Flour by Spontaneous Fermentation and Autoclaving-Cooling Process
(2011)Banana flour was a potential prebiotic source due to its resistant starch content. Resistant starch as dietary supplement may stimulate the growth of beneficial bacteria in the human gastrointestinal tract. Banana flour ... -
Kajian Meta-Analisis dan Verifikasi Metode Modifikasi Pati Annealing
(2022-02-04)Pati resisten merupakan fraksi pati yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim pencernaan manusia, akan difermentasi oleh bakteri di usus, dan memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan. Berbagai teknik untuk meningkatkan ... -
Karakterisasi Sifat Fisikokimia Serealia Hasil Modifikasi Annealing
(2022)Tingginya prevalensi penyakit diabetes tipe 2 menyebabkan perlu upaya pencegahan seperti pengelolaan diet dan pemilihan makanan yang tepat. Salah satunya dengan mengkonsumsi bahan pangan dengan nilai indeks glikemik rendah ... -
Modifikasi Ganda Hidrolisis Asam dan Annealing terhadap Pati Resisten : Tinjauan Sistematis dan Meta-optimasi
(2023)Pati resisten/resistant starch (RS) memiliki potensi untuk pengembangan pangan fungsional. Teknik modifikasi ganda, yaitu hidrolisis asam/acid hydrolysis (AH) dan annealing (ANN), diterapkan untuk meningkatkan kandungan ... -
Modifikasi Pati Garut (Marantha Arundinaceae L.) Dengan Asam, Enzim, Dan Perlakuan Fisik Untuk Memproduksi Pati Resisten Tipe 3 (Rs 3).
(2015)Pati Resiten (RS) adalah pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim di dalam usus halus manusia, namun dapat difermentasi oleh mikroflora dalam usus besar dan memberikan dampak positif bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini ... -
Modifikasi Proses Secara Fermentasi Spontan dan Otoklaf Pendinginan dalam Produksi Tepung Pisang
(2010-07)New economical strategies are now considered for banana utilization, such as production of unripe banana flour. Studies on the modification process of banana flour production by spontaneous fermentation and autoclaving-cooling ... -
Mutu dan potensi kukis sebagai pangan fungsional dengan substitusi tepung pisang modifikasi
(2010)Spontaneous fermentation followed with autoclaving cooking can increase resistant starch (RS) content in uli banana flour from 6,17% (db) to 9,19%(db). The objective of this study is to obtain appropriate substitution of ... -
Nilai Indeks Glikemik pada Ekstrudat Berbahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)
(2022)Ubi jalar ungu dan kacang merah merupakan bahan pangan lokal Indonesia yang dapat dikombinasikan menjadi makanan olahan yang lebih optimal, misalnya ekstrudat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai indeks glikemik ... -
Optimasi Pembuatan Pati Resisten Tipe III dari Pati Singkong Gen (Manihot esculenta Crantz)
(2014)One of products of cassava starch modification is resistant starch. Resistant starch has several benefits which of play a role in the metabolism of fat and cholesterol, binding toxins, bile acids, preventing colon cancer, ... -
Pengembangan Produk Bubur Instan Berbasis Pati Singkong Manihot Esculenta Crantz) Termodifikasi
(2011)In Indonesia, cassava is the two largest foodstuff produced after rice. However, utilization of cassava for food with specific beneficial to health is still limited. Cassava starch can be technically modified to produce ... -
Pengembangan Produk Susu Kuda Liar dengan Tepung Pisang Termodifikasi sebagai Minuman Susu Fermentasi
(2024-01-15)Diabetes mellitus merupakan gangguan metabolisme yang disebabkan karena ketidakmampuan sekresi insulin oleh sel β-pankreas dan terjadinya resistensi insulin pada jaringan target. Data Riskesdas 2018 menunjukkan bahwa ... -
Peningkatan Pati Resisten dan Sifat Prebiotik Tepung Jagung (Zea mays, L.) Varietas Momala Gorontalo dengan Proses Modifikasi Fisik, Kimia dan Enzimatis
(2022-05)Prebiotik adalah bahan pangan fungsional yang tidak mampu dicerna oleh enzim pencernaan. Secara selektif mampu menstimulasi pertumbuhan bakteri probiotik di kolon sehingga mampu memperbaiki kesehatan saluran pencernaan ... -
Peningkatan sifat prebiotik tepung pisang dengan indeks glikemik rendah melalui fermentasi dan siklus pemanasan bertekanan-pendinginan
(2011)Banana flour is a potential prebiotic source due to its resistant starch (RS) content. In this study the formation of RS type III (RS3) in banana var agung semeru (Musa paradisiaca formatypica) flour was increased in order ... -
Perbandingan Metode Hidrolisis dalam Aktivitas Pembentukan Asam Lemak Rantai Pendek pada Pati Taktercerna Tipe 3
(2012)Resistant starch is a fraction of starch not absorbed by the digestive system in healthy individuals, one of which is RS3, a retrograded starch and has similarities with digestibility process of starch in human body. This ...
