Browsing by Subject "filet"

Now showing items 1-2 of 2

Bakteri asam laktat asal bekasam sebagai pengawet alami fillet ikan kakap pengganti formalin pada suhu chilling

Atika, Lolyta Nur | Rahmawati | M, Hamasyah Hamzah | Yunus, Muhamad | Desniar (2014)

Penggunaan formalin pada pengawetan ikan kian merebak, sehingga diperlukan adanya pengawet alami yang aman untuk konsumen dan lingkungan. Bakteri asam laktat (BAL) yang aman untuk dikonsumsi dapat menghasilkan metabolit ...
Perubahan Struktur Jaringan, Drip loss, dan Profil Asam Amino Filet Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Akibat Penyimpanan Beku

Kaffa, Dara Silmi | Jacoeb, Agoes Mardiono (2019)

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan komoditas perikanan yang paling banyak jumlahnya di Indonesia. Penyimpanan beku pada filet ikan tongkol dapat menyebabkan kerusakan jaringan daging dan perubahan nilai gizi. ...