Browsing by Subject "bread"
Now showing items 1-10 of 10
-
Bakery and steamed products made of resistant starch-rich banana flour as functional foods
(2010)Starch of unripe "u Ii " plantain variety (Musa paradisiaca) was modified by 24 h fermentation of banana chips followed by autoclaving-cooling to increase the resistant starch (RS) content of the flour. The modified RS-rich ... -
Bioavailabilitas Besi dan Seng Produk Pangan Olahan Berbasis Terigu yang Ditambahkan Na2EDTA dengan Kombinasi Berbagai Minuman
(2013)Some wheat flour based food products are commonly consumed with drinks, such as tea, plain water, milk and fruit juice. Nutrients and other food components present in food consumed together with drink may interact one ... -
Implementation of Halal Assurance System for Bakery Products in HK Bakery Kuningan
(2021)Indonesia memiliki 229 juta penduduk beragama Islam, jumlah ini setara dengan 87,2% dan akan terus meningkat. Halal merupakan kewajiban bagi setiap muslim, penerapan halal salah satunya pada produk pangan. Roti adalah ... -
Influence Adding of Broiler's Neck Meat-Bone Meal Adding for Chemical Characteristics Wheat Bread with Sweet Potato Meal
(2009)Broiler's neck meat-bone meal is a by product from the slaughter house which hasn't been optimized. Currently, people still used it only for making soup or chicken broth. Broiler's neck meat-bone can be used as an additive ... -
Kaji Terap Analisis Kepuasan Konsumen Produk Roti Kalkun CV Mutiara Keraton di Kabupaten Bogor
(2025)Roti Kalkun merupakan produk olahan dari CV Mutiara Keraton Jimmy & Co Trans Bisnis Indonesia dengan merek Rokal yang didistribusikan di sekitar Bogor. Perusahaan mengalami permasalahan retur produk yang cukup tinggi pada ... -
Karakterisasi Fisikokimia Tepung Sorgum Fermentasi dan Aplikasinya sebagai Bahan Substitusi Roti Tawar
(2010)Bread as an energy-producing food are widely consumed and generally made with wheat flour. Sorghum is local resources that can be used as a replacement or substitution of wheat flour to reduce dependence on imported wheat. ... -
Kualitas Fisik dan Mikrobiologi Roti Yogurupan dan Roti Ragi Biasa Selama Penyimpanan Suhu Ruang
(2024)Roti dan yoghurt merupakan pangan fungsional yang digemari oleh masyarakat Indonesia di berbagai kalangan. Penelitian ini bertujuan mengetahui dan menganalisis kualitas fisik dan mikrobiologi roti yogurupan dengan penambahan ... -
Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas varietas Ayamurasaki) dan Aplikasinya dalam Pembuatan Roti Tawar
(2010)Purple sweet potato (Ipomoea batatas cultivar Ayamurasaki) contains high amount of anthocyanin. Purple sweet potato flour will be more available to be used in bakery products and more effective in storage condition. This ... -
Pengembangan Produk Tepung Pisang Kaya Pati Resisten Sebagai Pangan Model Fungsional
(2010)Pati pisang varietas uli (Musa paradisiaca) dimodifikasi oleh proses fermentasi selama 24 jam pada chip pisang yang diikuti oleh proses pemanasan otoklaf dan pendinginan untuk meningkatkan kadar pati resisten tepung pisang. ...
